Nose
Avvicinando il calice al
naso emergono, sensazioni uniche, un intero terroir
all’interno del calice. Spiccano le note floreali che
danno eleganza.
Palate
Una volta assaggiato la prima
sensazione è l’equilibrio, per nulla scombinato con
bolla fine e cremosa.
Winemaking
Il vino con denominazione RIVE ha regole molto ristrette da seguire:
Solo lo spumante può essere denominato RIVE, deve esclusivamente essere vendemmiato a mano e provenire
solo da un unico lotto, il quale sarà scritto in etichetta: RIVE di (Vidor nel nostro caso) Valdobbiadene -
Conegliano DOCG. La resa per ettaro è limitata da rigide regolamentazioni e l’annata deve essere indicata
in etichetta, noi inoltre numeriamo ogni singola bottiglia ed effettuiamo un imbottigliamento all’anno.
L’essenza di un territorio è avvalorata con questa nuova denominazione, dando importanza ad ogni sfumatura
di colore e profumo ma anche e soprattutto ad ogni micro area, facendovi capire come mai questa area è
un mosaico di sentori così importanti.
RIVE, in definitiva, è il prosecco superiore per antonomasia, l’ambasciatore dell’area di produzione, il più
pregiato e importante.
Questo è l’ultimo step qualitativo del Valdobbiadene prosecco superiore DOCG.
Prima fermentazione (F.M.A.) di
uve di collina da un lotto selezionato. Applicando
a quest’ultime la massima conoscenza in termini
enologici, data da anni di esperienza, nello stesso
territorio. Ottenuta la base spumante, si procede
alla presa di spuma mediante metodo charmat, con
relativi 60 giorni di affinamento in autoclave prima
dell’imbottigliamento.
Food Pairing
Ogni momento felice della giornata.